最近開始想自己下廚吃的清淡點
近期煮了大黃瓜排骨湯
結果剛煮完一點味道都沒有
冰過冰箱一天加熱
反而有味道了
然後又煮了蘿蔔排骨湯
一開始蘿蔔很難熟透
就用電鍋煮了半天吧
蘿蔔是透了
但是湯依然無味
吃起來也沒有外面蘿蔔的清甜
爬過文還是不知道原因
有沒有人能幫我解開疑問呢

水太多？有加鹽嗎，沒加鹽不會有味道

其實蘿蔔應該不用另外蒸 我都湯滾轉最小火差不多15分鐘之後關火鍋蓋不要掀讓他悶熟

水大概就淹過食材而已，有加一點點鹽，但就是鹽水味，加淡淡排骨味和蘿蔔生味><

排骨的部位是哪裡@@

外面賣的有高湯打底吧

是不是買到中國產的蘿蔔 那真的不甜

我煮都不放鹽 直接放乾燥的干貝 味道就夠囉我一開始都是滾熱水把蘿蔔跟排骨都稍微燙一下(時間很短大概一分鐘以內) 然後薑 干貝 蘿蔔 排骨 水放進鍋內煮蘿蔔透了以後加香菜超好喝的 用鑄鐵鍋煮味道更棒

蘿蔔本身不甜吧？或放太少？

加些許薑片跟米酒呢?

調味很重要 糖鹽胡椒 爆香很重要 蔥薑蒜 你只有鹽巴好吃我輸給你大黃瓜跟蘿蔔 可以散發自然清甜 但是必須煮到半化掉

肯定沒加夠鹽巴 我都把排骨跟蘿蔔丟進去煮而已就很好喝了

食材本身好不好吃很重要,像蘿蔔台灣的好吃,排骨黑豬白豬有差,還要看飼養者喂的東西..吃飼料跟吃噴的味道也有差市場各家攤子一樣的食材但味道可以一個天一個地，可能要多試試才知道買哪家好

鹽巴沒加夠真的會沒有蘿蔔味

可以加點水果。排骨的品質可能也有差

外頭蘿蔔湯你嘗到的甜味 是味精某幾攤知名蘿蔔湯大骨 是味精 (默)不過現在醫學也證實 味精對健康無害 也和中國餐館症無關八卦版有營養師爆文可以看看 不排斥的話 就加一點吧

我也是加鹽跟排骨 味道是真的沒有外面那麼好但是應該比較健康 我個人不排斥味精 但是家人不喜歡你的狀況 有可能是鹽加不夠 或菜頭沒煮爛 多放一天會好一點

我有時候會直接偷吃步加一點糖...味精其實沒什麼害，只是吃出味精的味道來對某些人來說感覺比較差。如果不那麼習慣味精的味道，自然會習慣食物自己的甜味。

應該是買到中國蘿蔔吧！

煮湯不用加糖吧@@ 蘿蔔好的話就超甜了

有時候跟食材真的有很大的關係。自家用雞屎種的菜就超甜

味精就海帶湯提煉出來的東西 人工做 跟天然的一樣加的多寡才是問題 另外我家蘿蔔湯 加排骨薑鹽就超好喝 也有自然的甜味 但是蘿蔔來源很重要 今年太熱 還沒產出蘿蔔 大陸的就很沒味道

加玉米, 蘿蔔湯我用過台灣中國韓國產的其實都不會甜我不放味精, 都是用蔬菜自然提味

1.蘿蔔品質要好 2.水不要太多,稀釋了食材的原味

用飛利浦智慧鍋。蘿蔔軟熟。只加鹽就香甜好喝

鹽要放夠 鹽是用來提味的 味精不用放 蘿蔔自身就有另外可以再放玉米一起煮 或加些薑絲

產地買的時候可以問菜販 另外中國產的因為外銷的關係會很乾淨 然後整隻細細長長的 而台灣的會帶土髒髒的建議排骨可以先控一下 等味道出來後再放菜頭下去煮軟 加點鹽放點香菜就很好喝了

台灣蘿蔔會比較圓胖短

臺灣蘿蔔=蘿蔔腿，大陸蘿蔔=大長腿，是這樣嗎？

蘿蔔排骨湯就是要放白胡椒呀～～

加玉米

加玉米+1

to:su02 應該可以這樣想,雖然我不知道大陸蘿蔔是不是大長腿XD 另外找到可以信任的菜販也滿重要,我家這裡大小攤子10多家,雖然可能都是台灣產,但基本上我只固定買某1家,還有"當季"的食材就是好吃

台灣蘿蔔產季到了 別買中國貨了 味道差很多

我都用瓦斯燉1小時就會很甜，你的湯有變白白的嗎？要變白色才會甜喔！

蘿蔔品質差很多 然後加玉米真的會比較甜一點

蘿蔔的皮要削深一點掉 我煮了好多年都不甜才發現這個錯誤

加烹大師，柴魚口味

蘿蔔可以浸高湯冰冷凍，之後整塊丟入跟骨頭一起熬，就會軟透又甜～除非蘿蔔真的很難吃

分享一下我的心得如果吃慣外食，再吃自煮無調味的湯都會覺得很清淡所以剛開始都要下一點調味，我是1公升配10～5ml醬油，逐漸減少調味，最後完全不加然後蔬菜跟肉的比例要跟水同高，且根據蔬菜種類、肉種類不同，水要增減這只能根據經驗及個人喜好作增減http://i.imgur.com/o7A9wM6.jpg這是我煮的大黃瓜雞湯可以看得出來水很少但因為是懶人菜色加了很多菜肉的比例要下到圖中大小約7～10塊然後必須加乾香菇，才更有味道後期習慣清淡後，不加乾香菇或調味就很好喝水比例很重要，一開始不要超過食材，約齊平或是略低分享完大黃瓜就一堆了，白蘿蔔之後有空再分享囉ps. 電鍋跟瓦斯爐水比例也不同料理學問真的很大燉湯還有很多細節講不完...白蘿蔔品種我煮起來是覺得沒有到很大差異