[問題] 醃排骨技巧 ihty PTT批踢踢實業坊

[問題] 醃排骨技巧

作者: ihty (夏.) 2017-08-30 14:34:33

之前排骨里肌肉都用米酒/水/香料/地瓜粉/油抓一抓按摩之後冰著
不過煎起來也是肉有點乾沒有想中有肉汁
後來看文章說
香料+水+酒+地瓜粉讓肉吸飽水份再加油才不會乾乾的 <<油包水的想法>>
這樣能夠放置冰箱冷藏可以放幾天也不會炸起來乾乾嗎??
做多一點能醃幾天就單片單片冷凍等要用再拿出來炸嗎??
不想一直吃一樣的食物
有沒有人有經驗可以分享

作者: a99 (好聽叫總務，實際叫雜工) 2017-08-30 15:13:00

有肉軟嫩建議拌入蛋白

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-08-30 16:22:00

快速醃肉入味法:和醃料一起微波一分鐘再放室溫十分鐘...可以加速好幾個鐘頭...

作者: gn01922658 (gn01922658) 2017-08-30 20:48:00

前面除了味道外水也要下足喇一喇讓肉吃水打到肉會qq水嫩感你可以前後比較再下粉再下油問一下你水/米酒下多少

作者: ihty (夏.) 2017-09-06 01:00:00

米酒水大概都靠感覺。淹過肉再多2公分左右。水太少會進不去嗎

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