我在市場買的放山雞雞腿會請老闆幫我切塊。
切塊後我拿回家就會先放冷水中小火煮到微滾把血水燙掉，用冷水沖過後冰冷凍。
要煮湯的時候我就不退冰，
一次拿個2~3塊(一支雞腿會切成7~8塊)直接放冷水中跟蘿蔔/玉米/蕃茄/山藥煮到滾
但如果我要煮三杯雞，我要早上先把燙熟的雞腿塊把冷凍拿到冷藏退冰
晚上回家炒好麻油醬料再加退冰後的雞腿塊翻炒到加熟完畢嗎~~
感覺問題很多，平常的食材用不了那麼多都小包冰冷凍
所以有點不知道要怎麼還原。
謝謝大家的建議。

可以。但我應該會先煎一下雞皮部分比較香

推一樓，也可以香料（薑片）跟雞炒熟後最後再下醬汁

總覺得這種過水法會讓肉流失大部分的味道

雞腿先燙過很正常啊 不過晚上就要煮就不要冷凍了

感謝~~ 那我會先拿到冷藏退冰晚上先煎過再下醬汁因為家裡吃飯人口不多，不可能一個禮拜都喝雞湯或三杯把食材消化掉，大多是處理過冰冷凍慢慢吃

我有一次要做三杯雞不小心先燙過，做出來沒有平常好吃...

上週前晚冷藏退冰燙熟後作三杯,味道夠但骨頭處沒熟@@

要冰前先留晚上要炒的量吧 三杯煎薑炒雞肉很重要

這天氣吃三杯雞很棒

又燙又冷凍又解凍，肉汁跟甜味都沒了~當天買當天做最好

我都是生的直接分袋冷凍，要煮湯時先退冰燙血水再煮，先煮熟冷凍再煮湯這樣湯還有味道嗎？

我也覺得做三杯煎薑炒雞肉要用生肉，不然效果不對煮湯應該沒什麼差

可以先舒肥再做三杯