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季節蔬菜入麵包,茼蒿獨特的香氣我超愛,
冬天吃火鍋的好搭配,一大堆炒一炒只
剩一小盤,俗稱打某菜,誤會太太貪吃
邊煮邊吃才會剩下那麼少,哈哈哈!以前
普遍是本地茼蒿,這兩年日本茼蒿也
大量栽種出來,因為香氣比較重很適合入麵
包可當主食喔!
中種材料混合攪拌成糰,放溫暖的地方發酵約1小時呈兩倍.
山茼蒿洗淨瀝乾水份,切段備用.
發酵好的中種加入主麵糰的材料(除了奶油之外)攪拌至光
滑再加入奶油續拌至完成階段,可拉出薄膜.
取出麵糰置放桌上,將茼蒿與麵糰切拌在一起,再滾圓收口
朝下,蓋上鋼盆放桌上醒15分鐘.
平均切8塊,滾圓,擺放烤盤上(烤箱裏放一杯熱水)作最後
發酵50分鐘.
呈兩倍大表面抹上一層橄欖油,移入預熱好的烤箱,上下火
各200度18分鐘,香氣十足的茼蒿餐包出爐了!
中種材料
高筋麵粉127g 水77g 新鮮酵母13g
主麵糰材料
高筋麵粉297g 細砂糖42g 鹽4g 奶粉28g
蛋白33g 水103g 奶油22g 日本茼蒿200g