[問題] 雞胸如何處理到滑嫩 suniu PTT批踢踢實業坊

[問題] 雞胸如何處理到滑嫩

作者: suniu (蝶色) 2018-01-26 01:27:01

最近在阿官火鍋吃了他們家的滑嫩雞肉鍋，
對於經過久煮還是很滑嫩多汁的雞肉覺得很驚奇，想在家裡吃火鍋的時候也試試看，
我是用雞胸一副逆紋切0.3cm左右厚片，
一顆蛋白、一匙太白粉、一匙米酒加上少許的鹽、白胡椒粉和香油下去醃
若是過油炒來吃是沒什麼問題，但若想燙來吃就會搞得滿鍋蛋白花，
也沒辦法像阿官那樣煮久了也滑嫩嫩的
不知道有沒有什麼其他方式可以讓雞胸也能滑嫩可口呢？
還是應該加點嫩精最快囧？

作者: JingP (Jing) 2018-01-26 01:40:00

泡牛奶或鹽水

作者: cupG (CupG) 2018-01-26 01:47:00

嫩精吧

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2018-01-26 02:09:00

鹽水醃抓粉再來就是涮一涮就吃其實才是正解XD 除非你想拿雞肉燉湯

作者: error123 (error) 2018-01-26 03:24:00

阿官雞肉真的不錯，很想問秘訣

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2018-01-26 07:56:00

如果還會用其他醬料醃過的話先用清水泡個二十分鐘，之前在日本節目看到有店家這樣處理後再烹調雞肉吃起來就很多汁，後來回老家才發現老媽已經用這種方式很久了...

作者: t11223342002 (路菜) 2018-01-26 10:05:00

如果不想要鍋子裡面的湯混濁的話，加入太白粉或蛋白之類打水抓醃，另外燒熱水快速燙過，然後放進火鍋煮

作者: ccaaccaa ( ) 2018-01-26 10:35:00

鹽水，但嫩精也是可能XD

作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-01-26 12:14:00

用優格醃之後再洗掉表面

作者: banana9127 (香蕉) 2018-01-26 13:04:00

不要冷凍的都會有一定嫩度

作者: littlesno (è¶´è¶´) 2018-01-26 14:26:00

泡水讓雞肉吸水

作者: peterchou (忘了昨天的昨天) 2018-01-26 17:05:00

鹽水好吃又便宜

作者: impact999 (塵埃) 2018-01-26 17:47:00

洋蔥或鳳梨一起醃

作者: BIGBBB (yaaaa) 2018-01-27 00:08:00

鹽水很推

作者: DWR (羅傑) 2018-01-27 01:36:00

鹽水讓肉吸滿水份優格或酸奶油之類的則是可以軟化肉

作者: Pinkete (Pinkete) 2018-01-28 13:12:00

鹽麴

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-01-28 17:35:00

如果是火鍋的話.鹽水泡就可以了

作者: Carao (卡拉) 2018-01-29 18:47:00

用優格醃

作者: zhong303 (HUAN) 2018-01-29 20:54:00

鹽水或是優格泡

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