[問題] 滷好的牛肚聞起來有腥味，該如何補救? bluemoon2006 PTT批踢踢實業坊

作者: bluemoon2006 (明鏡止水) 2018-02-08 23:02:57

晚上滷了鍋牛肚，牛筋跟牛腱。剛開蓋發現整鍋聞起來腥味好重(吃起來倒是還好)。
請問不知是否有補救的方法?還是泡到明天會比較沒味道?
如果真的沒救我明天得趕快再去買新的牛肚了QQ

作者: ppatrick (p派大星) 2018-02-08 23:24:00

用了什麼材料?照理來說重口味要聞到腥味不容易耶

作者: bluemoon2006 (明鏡止水) 2018-02-08 23:29:00

應該是我牛肚沒洗乾淨，只川燙過而已QQ

作者: jonie (小布) 2018-02-08 23:43:00

湯汁先倒掉吧！牛肚改泡酒如何

作者: bluemoon2006 (明鏡止水) 2018-02-08 23:46:00

牛肚跟牛筋都還沒有入味也還沒有軟，如果我把湯汁倒掉，重新加醬油米酒辛香料去滷這樣可以嗎？

作者: CMLeeptt (喵喵肚肚) 2018-02-09 00:43:00

趕快撈出來別再泡了，牛肚跟牛筋重做滷汁分別滷，再另外幫牛肚去腥，這樣至少可以保住牛筋泡到明天只會幫助腥味滲透入整鍋食材

作者: bluemoon2006 (明鏡止水) 2018-02-09 01:04:00

感謝樓上版友們的意見

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-02-09 02:40:00

如果吃起來還好湯汁也還好可以把牛肚撈起來準備沾醬...炒榨菜丁/絲吃以前加五香粉醬油/醬油膏加蔥薑蒜丁/泥...湯可以燉菜頭...菜頭很吸腥味就算羊肉的羶味都能吸...過年還能再加燉長年菜長年菜的苦味也能中和腥味...

作者: royant399 (北海道水獺) 2018-02-09 02:54:00

生蒜+薑片多加一點對位又去腥

作者: safetoy (NOT GOOD ENOUGH) 2018-02-09 12:46:00

月桂葉

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-02-10 00:31:00

牛肚洗不是問題主要是水煮的去腥上你怎麼煮怎麼去

作者: shown (shown) 2018-02-14 14:29:00

重滷做麻辣口味，花椒黑胡椒月桂麻辣醬中藥包通通放下去

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