是真的！吃味精比較健康 專家揭秘：跟吃番茄一樣
中時電子報 僅供參考
2018年03月17日 20:07 林恩如／綜合整理
一講到「味精」不少人第一印象都和不健康畫上等號，到底味精該吃還是不該吃呢？就有
專家表示，味精是安全的！而且就和吃番茄一樣健康，此話一出顛覆了許多人的想法。
據中央社報導，多數的外食族都會以「用餐後口乾舌燥」來判斷店家湯頭與調味醬中是否
添加味精，甚至不少人還會向店家要求不加味精。國立台灣大學醫學院名譽教授盧國賢表
示，味精是帶鈉的麩胺酸，屬自然形成的，最豐富的非必需的胺基酸之一。透過麩胺酸鈉
的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量，且麩胺酸鈉中的鈉含量只有食鹽含鈉量的三分之一
。
陽明大學生理學科暨研究所教授李怡萱表示，腦中的麩胺酸很多，是中樞神經系統最主要
的興奮性神經傳導物質，「感覺、情緒、記憶、認知、運動都需要麩胺酸」，一般都透過
飲食攝取麩胺酸存在血液中，但因為鈉濃度的關係，很少能進到腦中，體內也有自然調控
機制，因此不必過度驚慌吃太多麩胺酸會影響到腦中麩胺酸失衡，而且「吃番茄跟吃味精
攝取到的麩胺酸都是一樣的」。
事實上，已故俠醫林杰樑的遺孀、養生專家譚敦慈就曾表示，自己炒菜時不會爆香，但會
用「味精」。她指出許多嚷嚷著不吃味精的人，卻會用各種風味調味粉，像是雞粉、鰹魚
粉等，其實這些添加了多種化學成分，反而增加身體負擔。她也建議，做菜時有提鮮的需
求時，最好就使用成分最單純的「味精」就行了。
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這次蕃茄也被迫參戰
那以後加蕃茄就好了
以下開放噓內文 但不開放推文互噓
和平友善的討論
請問各位瑞凡怎麼說
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2018-03-18 08:58:00吃過味精就回不去了，蕃茄也很好吃
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-03-18 09:34:00
這位總編素質很差 下這種斷章取義的標題
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-03-18 10:25:00那我吃番茄就好
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-03-18 10:29:00最好笑的是加雞粉然後以為自己不加味精很健康 XD
作者: wilson50152 (wilson) 2018-03-18 10:38:00
味精VS番茄 都幾！！
味精是必須氨基酸鹽，吸收容易，吃魚肉蛋等蛋白質還要先消化才吸收得到必須氨基酸
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-03-18 10:52:00以後不加鹽改加3倍味精？
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-03-18 11:12:00...
作者: JCT80 (阿公) 2018-03-18 11:26:00
中央社跟中時的新聞不用太認真
作者: annaliu1991 (菱角) 2018-03-18 12:08:00
斷章取義的標題很爛+1。味精適量使用很ok+1
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-03-18 13:50:00聽80歲老人說以前味精廣告標榜可以健腦考試一百分...當初外銷到非洲還教非洲人加在咖啡一起喝...其實煮湯不想放味精的確可以放蕃茄洋蔥這類提味只是可能會吃到農藥...
作者:
fel801 (晏夜*)
2018-03-18 14:15:00中時
作者:
elvire (...)
2018-03-18 14:40:00味精對身體是沒有甚麼害處但絕對也不會是好東西
不太懂食物營養方面的為什麼都要問那個養生專家......
作者:
dragon6 (阿龍)
2018-03-18 17:23:00味精被妖魔化很久了，短期很難被一般人認同。
作者:
XBiotin (XBiotin)
2018-03-18 20:41:00我記得譚老師有營養師資格喔！
作者:
ainosei (全部都是愛的錯)
2018-03-18 21:46:00「自然形成的」是怎麼形成啊?如果真的跟鹽巴一樣，但是鹽巴也不是吃愈多愈好啊
87%的外食都加太多吧 吃完一餐要幹掉整瓶礦泉水很健康嗎
作者:
pain0 (囧)
2018-03-19 03:07:00吃番茄跟吃味精攝取到的麩胺酸都是一樣，但加蕃茄跟加味精味道是一樣逆？邏輯？和吃番茄一樣健康是蝦餃...
味精的成分就是很多天然提鮮物裡面的成分，是可以多危險，現在的味精是微生物發酵出來的，的確算是天然產物。
作者: iFEELing (ing) 2018-03-19 09:21:00
鹽加太多吃完也是幹掉整瓶礦泉水啊~~XD
適量是不會有什麼危害沒錯，大多人數可能擔心糖份攝取太多還比較實際
作者:
wahahaha (wahahaha)
2018-03-19 16:35:00像干貝粉鰹魚粉香菇素之類會有問題嗎？
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-03-20 22:34:00除非是干貝磨成粉 不然調味干貝粉通常只是干貝口味的味精干貝可以套入 "鰹魚"香菇"雞"
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2018-03-21 12:22:00任何東西攝取過多對身體都可能有負面影響啊...
作者:
anshley (想念卻不想見的人)
2018-03-22 15:50:00味精是發酵產生的，不是化學合成，因為化學合成成本太高不可能商業化宣稱不吃味精的人，只要吃到麵粉和鹽巴（不就麵包），到體內還是一樣變味精