大家好
因為住歐洲，光是比對歐洲跟台灣的高筋、中筋、低筋麵粉就花不少時間，我用的歐洲麵粉是T550，大概是台灣的中筋，想拿來做芝麻包最後卻變這樣：
https://imgur.com/a/45l32GU
囧，雖然我放的重量有些不精確，但是自己在台灣做過很多次包子從來沒有這樣，怎麼看這個是麵包的組織，整個浪費從台灣寄來的芝麻糊嗚嗚嗚，其實自己之前試做鬆餅、蛋餅就有覺得這款麵粉很怪，今天又更確定這不能拿來做包子。
不知道有更清楚麵粉特性的板友能幫我解惑嗎？謝謝～～～

這邊重新補圖https://imgur.com/a/45l32GU

要低筋的？

發過頭?不知道你酵母的比例，發醏的時間

麵粉握一把握緊後 抖一抖快速散開的是高筋 還是結一塊的是低筋要中筋的直接拿高筋低筋各一半混在一起就可以了 國外沒有在分高中低筋 只有蛋糕粉（低筋）和麵包粉（高筋）

蒸起來吃沒差...如果你揉第一次發兩倍大再多揉一次就細了我有時候用麵包機也會用甜麵包的程式做包子麵團...

就筋性的問題 有筋性的蛋白質做出來就是麵筋這種特殊結構很有彈力才能做出多孔高膨脹麵團又不破裂揉麵團的方式也有影響 但是從材料下手最簡單有效

歐洲那些號碼跟高中低筋無關，最簡單可以看蛋白質比例選跟你在台灣用慣的麵粉差不多的。那些號碼我之前看到的資料是跟礦物質有關，但這應該不會影響組織到太嚴重的程度（我猜啦），先選對筋性做饅頭試試看。（我用約10%~12%蛋白質的405白麵粉成功很多次，一兩次失敗的原因很明顯是發酵沒發好跟粉無關）然後我也覺得這個看起來像發過頭，要像m版友說的揉細有壓麵機會方便很多，然後第一次發酵也可省略（但有人主張發酵再揉細比較香），以免氣泡揉不掉。

感謝樓上板友們的建議，後來確認後應該是麵粉和發酵過頭的問題，做包子當天室溫有點冷，我發酵第一次放電鍋插電保溫，另外幾顆容器放不下的則是放其他容器以隔溫水方式幫助發酵，第一次約ㄧ小時，第二次四十分，完成發酵階段後每顆都變得很大ㄧ坨，囧，只是還是好奇為什麼我做出來的內部有麵包組織的結構...

S揉細、發酵過頭導致內部有粗糙孔洞，雖然不像麵包有烘烤把表皮硬化，但可能因為麵粉筋性強勁還是夠把結構撐住，就變這樣囉 XD*沒揉細

謝謝樓上板友，這樣我知道怎麼做了，期待下次更成功>"<