作者:
cmylly (想飛)
2019-02-03 17:24:00最近把不沾鍋換成了傳統鐵鍋
但每次爆香蒜末時，都會黏鍋（已等油溫夠熱）
甚至蒜末一下鍋就快焦了（是溫度太熱嗎？）
想請問如何才能不黏鍋又不焦呢？
之前是為了健康才換鐵鍋
但黏鍋又有點焦，感覺吃了更不健康
有點懷念不沾鍋了
作者: fortrees (九黎鯀) 2019-02-03 17:44:00
我都冷油就下鍋
作者:
cata (卡塔)
2019-02-03 18:08:00鐵鍋好像要熱鍋冷油吧？
先熱鍋放油，然後轉小火等溫度降，再放蒜末蒜這種東西你溫度太高就是焦
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2019-02-03 20:03:00火太大，看詹姆士或型男主廚之類的會有幫助
作者:
angechen (angechen)
2019-02-03 20:55:00蒜頭不可以這麼大火啊，鐵鍋的受熱很快，爐火給蒜頭的熱能跟身騎白馬一樣，愛得不保留。裡面的化學物質遇熱加上美納反應，對身體不好就算了，還不好吃
作者:
a444498 (熱血)
2019-02-04 13:34:00鍋燒熱 關火 下油 下蒜 香味出來再下菜 肉類則是先把肉炒至至少半熟再下辛香料
導熱的話不沾鍋(鋁)還是比鐵鍋快好幾倍導熱差散熱就差 關火後鐵鍋餘溫會持續把油升溫所以油要下多一點 或是熱完鍋再下冷油
作者:
wowowe (奉兒)
2019-02-04 15:20:00離火在下蒜頭
作者:
meeth (密詩.銀)
2019-02-10 15:31:00蒜末只能從低溫開始爆香高溫爆香那是砲爐的作法