[問題] 隔間肉怎麼燙才會軟 ASQ8919 PTT批踢踢實業坊

[問題] 隔間肉怎麼燙才會軟

作者: ASQ8919 (栗子) 2019-10-31 17:16:54

每次燙整片隔間肉時，
肉熟了，膜還很韌，咬不斷，
不然就是膜已經軟，
但是肉柴掉了，切起來也碎碎的。
請問各位前輩，該怎麼做才能掐到好處呢？

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2019-10-31 19:19:00

很小火慢燉

作者: lalaishiuan (lalashiuan) 2019-10-31 20:21:00

常溫水隔間肉放進去加點薑、酒開始煮滾了關火悶20-30分鐘

作者: yesohya 2019-10-31 21:20:00

用烤箱低溫燙

作者: mukey 2019-11-01 15:38:00

內鍋水蓋過肉，外鍋一杯水。麵攤的是熟了後切片熱一下，不是從生的燙到熟。我會放薑跟酒在內鍋，減少內臟味

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