※ 引述《alohac (社會觀察家)》之銘言：
: 各位料理版鄉民大家好
: 小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的
: 最近自己做菜的時候發現這個問題
: 在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材
: 我有去找了一些滾刀切的教學影片
: 可是不管看了幾次 總是不得要領
: 我知道刀工要好最重要的就是熟練
: 有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?
如果只是滾刀的話，先來了解滾刀的目的，
基本上滾刀的目的，是要切出"體積"差不多的不規則塊，
體積差不多的話，熟成的時間就會差不多，
塊狀不規則的話，菜品呈現出來比較不單調。
假設食材是白蘿蔔，想要切滾刀塊，如果一大根削皮完直接切，
基本上很難切出大小剛好又漂亮的滾刀塊，這是物理上的限制，
（除非目標滾刀塊的大小跟蘿蔔的大小差不多）
可以先縱向（直的，蘿蔔頭向蘿蔔尾，非橫向）直線分割成粗條，
粗細大概是目標滾刀塊的大小，通常一開二或是一開四，
然後再針對每個粗條去進行滾刀塊的分割，
如此就能比較容易切出想要大小的滾刀塊。
另外想練刀工的話，先把刀子磨利，
至少至少一手拿A4紙一手能用刀子把紙劃開的程度......