作者:
BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)
2022-05-30 21:44:50https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯，需求就是不要有太多醃製的食材，如下：
（1）鹽少許
（2）雞腿肉
（3）白苦瓜1／3
（4）白黃鳳梨1／2顆
（5）梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙
使用不鏽鋼湯鍋
試吃的人在第一次加梅子醬的時候，不肯吃
第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析，但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題....
.
他說：說甜不甜，說酸不酸，也沒有甘味，說苦也不苦，味道都分開沒有在一起。
但是我自己喝起來，第一次偏向鹹豆漿，第二次除了少了甘苦味，鳳梨的酸甜還算喜歡，
但
是這次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，鳳梨改為1／3），卻還是沒有苦味
..
....
請問各位廚神，在食材如此這般下，要怎麼煮才會夠味？不求超濃郁，只求味道要融合。
烹飪的方法為：
3-5全下，大火煮至滾，小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉，再蓋上蓋子小火滾30分鐘
，
試味道加鹽，再蓋鍋煮20分鐘，起鍋。
求大神_____！謝謝
爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍，謝謝
作者: veryloveyou (豬) 2022-05-30 22:01:00
鳳梨換成鳳梨豆醬，另外加豆豉滾湯，味道會沉很多
作者:
mema (fireinsidetheman)
2022-05-30 22:15:00鳳梨醬罐頭，放隔餐更有味道，梅子非必要苦味來自於內層，去籽別刮太乾淨
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-05-30 22:40:00
用鳳梨醬罐頭跟湯比較融合 加些豆豉小魚乾蔭瓜都不錯
作者: xponed (ばか鴉) 2022-05-30 22:45:00
如果在意現成的醬鳳梨不知道有什麼添加物可以自己做，鳳梨加鹽脫水再加豆麴用糖水醃過表面放大概一個月鳳梨變透明就好了
作者:
shambara (Gloria)
2022-05-30 23:14:00要放醃鳳梨才會對味...新鮮鳳梨只能點綴味道自己醃記得要放幾片甘草味道會更回甘
作者:
Newface (新臉孔)
2022-05-31 00:02:00醃鳳梨！
蔭鳳梨+雞腿+小魚干先燉煮之後再加苦瓜，妳先煮苦瓜再加雞肉難道不會苦瓜軟爛了雞腿還很有咬勁嗎？
作者:
chister ( )
2022-05-31 00:24:00鳳梨苦瓜雞就是用醃鳳梨做的啊...明天要不要再發一篇用生鮮青梅煮梅子雞？
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2022-05-31 01:36:00我其實吃過新鮮鳳梨的鳳梨苦瓜雞（沒有亂加梅子醬還是剝皮辣椒），非常好吃是清爽的風味，但是風味跟蔭鳳梨做出來的會完全不同，如果你期待用新鮮鳳梨做出蔭鳳梨的鳳梨苦瓜的味道那是不可能，我會認為是不同的兩道菜
先煮苦瓜雞，新鮮鳳梨最後加煮一下下就好新鮮鳳梨煮太久味道會不見
我也不愛用醃漬物，也是用新鮮鳳梨，不過苦瓜我是用一整條，新鮮鳳梨用一半，然後我還會放小魚乾，還有雞腿肉，味道很清甜。
作者:
imsulabe (YELLOW)
2022-05-31 06:31:00梅子醬跟剝皮辣椒不也是醃的嗎…
作者:
qtduck ( )
2022-05-31 08:26:00推樓上，你都已經放醃漬物了。記得之前也有一篇奇葩鳳梨雞湯，現在這個是奇葩2號
你這個有點像想要煮三杯雞但是不想太油所以不加麻油，然後煮完覺得怎麼都沒有三杯雞的香味
作者:
NekoAnd (貓與)
2022-05-31 09:04:00亂加一通結果還是加醃漬物啊 傻眼欸
第一次看到有人煮鳳梨苦瓜雞不放鳳梨豆醬 那個就是這道湯必備的食材啊 囧
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-05-31 10:34:00如果不加醃漬物，那就煮苦瓜排骨湯就好啦(選我正解)
作者:
aseaeel (Break me)
2022-05-31 12:35:00下次是不是要求不放剝皮辣椒的剝皮辣椒雞?
用新鮮鳳梨味道就是會不對啊XD可以加魚乾、蔭鳳梨、豆豉提味道 雞肉要燙過 然後再放入熱水跟其他食材烹煮 （雞湯類都要這樣煮
作者:
giyaniga (Ｑ彈的傷藥)
2022-05-31 13:14:00看到不想要鹽漬物又放梅子醬跟剝皮辣椒、覺得蔭鳳梨=鹹鳳梨罐頭就明擺著你不適合烹飪，找個會煮菜的另一半比較快知道自己廚藝很差就乖乖照表操課很難？難怪被拒絕試吃
作者:
floraiku (floraiku)
2022-05-31 13:51:00老闆我要一個肉桂捲不要加肉桂
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-05-31 13:56:00我上次用黃豆燉五花 不知道為啥沒有控肉的香味 求解
你煮剝皮辣椒雞不會用普通辣椒煮吧 一樣的道理要不要試試用黃豆煮味噌湯
正確醃製的醃製品適量吃對人體是很好的，不懂幹嘛這樣抗拒，鳳梨苦瓜雞不用醬鳳梨就不對了
作者:
jasd (杰司德)
2022-05-31 15:20:00用悶燒鍋，大滾後放悶燒鍋半天，保證味道都融成一體，濃濃的雞味配上苦瓜的後甘以及鳳梨的清甜，讚。
作者: yellow3621 (小羽) 2022-05-31 15:52:00
不要加鳳梨煮剝皮辣椒雞湯如何?
作者: somefatguy 2022-05-31 18:26:00
我煮剝皮辣椒雞湯都用新鮮辣椒加上去皮雞腿肉
作者:
q11010 (耳朵)
2022-05-31 23:31:00新鮮的鳳梨做雞湯的可以 不過會跟原版完全不同走向
作者: jojoba314 (荷荷巴) 2022-06-01 11:01:00
被上面黃豆燉五花與黃豆煮味噌湯笑到但不知原PO有了解嗎？
作者:
afria (阿法)
2022-06-01 21:57:00不想加蔭鳳梨，就不要做這道啊
作者:
mema (fireinsidetheman)
2022-06-02 00:08:00那就是排骨酥湯啊......上次沒放甜麵醬的京醬肉絲也是很經典。
作者:
tot9221 (江城子)
2022-06-02 01:35:00還腦羞，笑了 XD
作者:
fake (fake)
2022-06-02 03:01:00希望你有天能找到用新鮮鳳梨煮出蔭鳳梨味道的方法xD
作者:
afria (阿法)
2022-06-02 08:38:00看到別篇推文，你玩別人的腎之前先問一下醫生......
作者:
aseaeel (Break me)
2022-06-02 12:58:00你才是不知道自己的問題吧 這道菜就是用蔭鳳梨煮的
還問甚麼大廚，你就是上來找認同而已的吧，人品=廚藝w這種人就算一百個人說不行他還是會相信唯一那個支持他的