作者:
kons (kons)
2022-09-05 11:48:46一些知名的日式拉麵店，麵條都煮得比較硬，同時帶有嚼勁，
之前自己煮拉麵時，麵條都是去超市買冷藏的麵條，
https://i.imgur.com/XHG4GEN.png
或是常溫的脫水包裝麵條，
https://i.imgur.com/U0hGR4V.png
但這兩種都很難煮出類似拉麵店的口感。
是我煮麵的火候不夠，還是這種包裝麵條真的無法跟製麵工廠做的相比呢？
請問大家煮日式拉麵時，都是怎麼選擇麵條呢？謝謝。
(不考慮自己揉麵團)
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-09-05 12:07:00有一款日本的外包裝「播州」「清水捏」字樣～那款我們家很愛可以試試看
作者:
rinkai (玉串)
2022-09-05 12:29:00在下鍋前要自己再摔一摔打一打，會出更多筋另外我都用全聯藍色包裝的“高級拉麵”，也不錯吃
作者:
Mupzopod (pinballmachine)
2022-09-05 12:35:00日式拉麵條也蠻多種的,你第一張圖是雞蛋麵的感覺(?)一蘭那種煮偏硬口感的博多細麵要生麵才有可能。在九州還有 粉おとし/湯気通し 的選擇、基本上麵只過一下水/水蒸氣就吃的…
作者:
jfw616 (jj)
2022-09-05 14:06:00無法跟製麵工廠做的比..冷藏的那個其實可以一樣...是看工廠做的方式..這也是爲何每家拉麵店的口味不一樣...
作者:
yaki (.)
2022-09-05 14:10:00無法比。 傳統市場可買新鮮麵條，有小拉、大拉麵，自己試試
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-09-05 14:51:00傳統市場買生麵的也有日本拉麵的麵條
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-09-05 17:09:00可以試看看自己揉麵條，家用就放冰箱拉長醒麵時間很簡單
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-09-06 18:41:00
製麵廠可能在傳統市場有攤位 也有好幾種生麵條可以選
作者:
alouis (モンキー．Ｄ．ルフィ)
2022-09-14 11:35:00上面那個煮好很接近了跟拉麵店會用黃色麵條的口感可以差不多