嘿～來聊聊調味料：本味醂
我喜歡烹飪
也喜歡研究東西
因為食安問題所以開始注意調味料的成分
現在如果看到成分表像是咒語一樣長的東西我會發抖然後後空翻跑走
真心覺得現在成分單純的東西好稀少唷～
味醂有分風味味醂和本味醂
風味味醂顧名思義就是風味而已
酒精濃度很低
不是釀造的也加了些許東西
所以我只好拋棄這種
本味醂的成分很單純
只有糯米、米麴和燒酒(如果不是只有這三種材料就快點跟它揮手說再見)
酒精濃度大約落在12到15%
不會另外加糖但是釀造程中會產生大量的葡萄糖所以是甜的
因此可以理解成它是甜的料理酒
通常日式料理都會用到
我煮玉子燒、角煮、丼飯和日式照燒類都會用到
這是一個蠻神奇的調味料
不管什麼食材加下去立刻變日式風XD～
它的功用除了是料理酒以外
用在海鮮非常去腥而且味道很搭
用在肉類上可以讓蛋白質緊實不會那麼容易散掉
成品的光澤度也有提升
目前我大概四個牌子五瓶輪著用
我大致上從味道淡至濃及層次淺至深排列
用量多寡也是這個順序
1. 甘強酒造本味醂：這瓶大家應該不陌生
也是我第一瓶本味醂
味道上表現的中規中矩
是個不錯的入門選擇
https://i.imgur.com/6yuTYIA.jpg
2. 三州三河味醂：味道比甘強酒造濃一些也比較甜(這牌有兩款，請認明照片的這款)
味道比較厚但是清爽所以我覺得滿適合做海鮮類的
https://i.imgur.com/BRfn8tl.jpg
3. 茅乃舍本味醂：這瓶味道比前面兩瓶來的更濃郁
且甜中帶濃郁的香氣是另一個層次
我很喜歡用這瓶做涼拌菜
https://i.imgur.com/tzMNyK0.jpg
4. 九重櫻本味醂：這瓶酒香味最重而且餘韻久久不散(這牌有兩款，請認明照片的這款)
角煮或是肉類我很喜歡用這瓶
https://i.imgur.com/HXWRPl4.jpg