板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。
但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。
今天是這樣煎的：
先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。
煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。
於是在上面撒了一點紅糖，然後再一個一個翻面。
但在煎第二面的時候，卻發生有幾塊黏鍋底的情況，導致幾塊豆腐破碎。
因為並沒有去調整火侯，於是在想黏鍋的原因。
是不是因為有糖的那一面導致黏鍋？
還是因為煎到後來鍋底的油變少了？
還是因為鍋子搖得不夠勤快？
請問大家有研究過這類問題嗎？

為什麼還沒煎好要先放糖0.0

不久前才有人問煎豆腐

如果要做紅燒，要把豆腐兩面都煎好，再加入調好的醬汁去燒。因為醬油和糖，會很容易焦，這可能是黏鍋的原因

路過借問 請教原 Po 您使用的鍋具, 火力, 油量大概是甚麼樣的狀況呢? 最近也有煎豆腐困擾 謝謝您~因為我連第一面都沒辦法不沾 想說參考一下您的做法

樓上的你的鍋再熱一點，油再多一點，豆腐再乾一點，然後再多失敗幾次，就會了。也千萬記得兩邊都還沒煎好前，不要太著急放會操搭的調味料。

用不沾鍋吧

用不沾鍋就好了，什麼技巧都不用

吃鐵板燒時廚師煎豆腐似乎會沾粉，考慮沾麵粉試試看一般煎東西是不可以太早放含糖的調味料，容易焦化，加糖有點匪夷所思

我也覺得豆腐不好煎，醬料都不敢早放，但也有時候也會不小心煮沒入味，後來都會先用飛利浦氣炸鍋噴油炸一下再下鍋煮，可以減少自己煎破的機率XD

我都撒點鹽，再煎就沒事