板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。
但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。
今天是這樣煎的：
先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。
煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。
於是在上面撒了一點紅糖，然後再一個一個翻面。
但在煎第二面的時候，卻發生有幾塊黏鍋底的情況，導致幾塊豆腐破碎。
因為並沒有去調整火侯，於是在想黏鍋的原因。
是不是因為有糖的那一面導致黏鍋？
還是因為煎到後來鍋底的油變少了？
還是因為鍋子搖得不夠勤快？
請問大家有研究過這類問題嗎？