作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 20:51:46最近想在家試著做日式拉麵
遇到幾個問題
採買基本都以全聯為主
首先第一個麵條
買了這種拉麵(冷藏)
https://imgur.com/MuujiRZ
不知道是不是我水放太少(包裝說要比麵多10倍水)
水還沒煮滾就看到水變得很黃黃糊糊的
煮完麵有熟透但非常軟爛...沒有嚼勁Q彈
另外也自己買了五花肉來想要捲成圓形叉燒
試了兩次勉強能把肉綁成圓柱
但都丟進萬用鍋按蹄膀模式後 出來的肉有熟透可以用筷子戳過去
放了一兩天讓滷汁繼續浸泡後拿出來切片後發現咬起來在肥肉那邊很Q彈
麵沒有Q彈有嚼勁反而是肉
覺得很奇怪 是金小萬的蹄膀模式直接滷無法把五花肉整塊變軟嫩
還是我的料理方式有甚麼問題?
湯頭就不用說了...暫時還沒有想出能替代拉麵店的湯頭
請各位大大指教
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-12-04 20:54:00所以水還沒滾麵條就下去煮？？
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 20:56:00我看他有在冒泡就丟下去了 是某新聞網站上的做法 這樣不對?
只冒泡不行 還不算滾 水沒滾煮麵時間會拉長 麵等於有段時間是在水裡慢慢「泡熟」的 最好要等水完全滾開才下麵
他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起 但實際上滾水下鍋也
作者:
sinomin (邗安)
2022-12-04 21:00:00水滾加麵再加冷水，水滾撈麵
不會 你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋 然後筷子攪拌一下就好了 但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起不過至少有一點是對的 那就是水要多 水太少煮一煮會整鍋水變得稠稠的 煮完的麵就會黏黏的不Q彈
這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起來吃吃看是不是你要的口感了。。
作者:
sinomin (邗安)
2022-12-04 21:08:00我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧，金小萬很厲害的我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 21:13:00那下次我麵少一點水多一點 煮滾再下 下了喇一下 加冷水如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開?如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較方便使用 想吃麵下麵再拿出來切肉 這樣會讓肉變硬?
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-12-04 21:40:00
回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的
作者:
sanjan (終止代管 自決建國)
2022-12-04 22:19:00這個我煮好會用冷水洗麵條
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 22:32:00肉的部分是因為我沒有要馬上吃 所以冰冷藏 我看很多食譜也會連同醬汁泡著進冰箱 為何我的肉就硬變硬?
作者:
a120463 (Honaka_Kotore)
2022-12-04 22:52:00平常吃拉麵的時候都煮7-10秒而已但這家的麵沒辦法
作者:
kinoko (...)
2022-12-04 22:55:00這家的麵.....去麵店買生麵條煮吧
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2022-12-04 23:06:00拉麵7-10秒是熟的嗎？@@ 所以這款麵不行嗎.. 全聯還剩蕎麥屋有拉麵 不然買不到生麵條了 我下班都很晚QQ或是買一嵐 花月嵐之類的速食包? 還可以省下湯頭熬製功夫
作者: Barefoot24 (迷狐) 2022-12-04 23:25:00
買過這個怎麼煮也沒辦法Q，而且記得有油麵的味道吧
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-12-04 23:36:00主要要Q彈不軟爛有兩個重點，就是吸水跟糊化。這兩個就透過溫度、煮麵時間跟水量。
作者:
a120463 (Honaka_Kotore)
2022-12-04 23:38:00疫情期間可以買麵社長有各家拉麵店的麵，但是11月底解封就關站了，囤貨吃完就要去另外找通路如果是細麵在大滾水下，10秒再加入湯中基本上是剛好全熟7秒則是有麵芯，但要夠新鮮的麵才可以，不然有粉味不優
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-12-04 23:41:00最簡單的解決方法，「增加水量」到麵體的10倍。第一個原因，就是可以解決冷麵條入水，水溫驟降。這時溫度拉高中間的過程，造成過度吸水。而且第二是，麵體的澱粉析出，再加上麵條吸水，造成澱粉在中水濃度太高。你在水微滾，假設你煮麵目標溫度是70度，但是你的麵條下去後可能水變成50度。家用瓦斯爐的火力不夠，拉上去水溫大概需要2～3分鐘，這之間麵條表面澱粉還沒有凝固就拼命吸水。
作者:
medama ( )
2022-12-05 00:13:00這個麵…看起來就沒什麼嚼勁
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-12-05 00:54:00這款日式拉麵水滾下煮個1分多就熟了，你煮太久了
煮麵真的沒那麼難 滾水下麵 煮個一分鐘就夾一條起來吃吃看 我通常都是在麵快熟的時候下冷水 等水再次煮滾就撈麵了 不同的麵不同的瓦斯爐煮的時間都會有點差異自己多煮幾次 邊煮邊試試到可以接受的口感就好
作者:
yeh0216 (阿葉)
2022-12-05 01:05:00水要夠多夠滾，然後快速起鍋甩水，就是像你看日本拉麵店做的那樣
作者:
yaki (.)
2022-12-05 10:00:00自製日式拉麵只適合已經非常有烹調經驗、有錢有閒的人如果連單純煮麵這環節都不夠了解的話，直接去拉麵店吃就好了
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2022-12-05 10:50:00水要多一點 因為他粉會跑出來像勾芡而且當然滾水才下麵
買過這個,水太少會很悲劇,水要多一點,但麵有種怪味,也不彈
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-12-05 12:28:00肉冰過變硬正常，但是切片泡熱湯會變軟，你的吃起來很有嚼勁表示煮不夠久肉不是用筷子能不能插進去來看軟爛程度的
這家麵真的不好吃... 一樣是全聯的話蕎麥屋的比較好吃
改去try幾款義大利麵如何? 先不要選便宜快煮x分鐘那種..
麵體的關係 我很久以前買過這家的烏龍麵和忘記是什麼麵 麵體就是不會q彈
作者:
windyyw (ff)
2022-12-06 10:44:00麵可以自己做啊，為何要買呢，麵粉加點鹽就很Q滾水後2分鐘撈出
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2022-12-06 11:09:00直接去買日本進口的拉麵調理包 含麵條那種 再自己加料比自己搞半天方便多了 還比較好吃XD
作者:
u6106366 (jeffery)
2022-12-06 15:07:00水滾了再下麵 煮好了可以泡冰水會比較Q
作者: hsuehhm 2022-12-06 22:21:00
可以試試日清的拉麵泡麵記得按照包裝指示料理時間跟方式
額。。。自己煮要怎麼比得上拉麵店，你那個麵體本來就不好吃，湯頭也不優，怎麼煮都不會變成外面拉麵的，去買拉麵調理包吧基本上煮麵不要煮過頭了不起泡個冰水就極限了，本身麵沒彈性不可能煮成彈牙的。。。
作者: ocis (愈活愈慢) 2022-12-08 22:16:00
不用那麼麻煩，買包義大利麵就知道什麼叫Q彈杜蘭小麥本身的筋性就是無敵
煮過頭、水沒開就下鍋、下鍋之後加冷水降溫就好，然後不要煮過久，這麵夠細不太可能會煮沒熟。其實還不如買金車出的冷凍熟麵條，這個麵體好吃很多。他有沒調味包跟有調味包的兩款（口味不計的話）
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-12-12 14:02:00你隨便找幾家拉麵店看人家是水滾下麵還是70度左右下就知道了..不要太差的麵體煮好瀝乾入湯頭就可以了不用過冰水