[請益] 向大家請教白醬的米飯 s961355 PTT批踢踢實業坊

[請益] 向大家請教白醬的米飯

作者: s961355 (我是小魯妹) 2022-12-10 17:53:20

大家晚安
向大家請教
最近在廚房做了很多料理
尤其是焗烤
但白醬的飯常常糊掉
放烤箱最後烤出來焗烤仍很好吃
但焗烤那層下方白醬的飯糊在一起
我想吃粒粒分明
或硬硬不要軟爛的飯
請教大家1.焗飯料理都用什麼米
2.或想問在台灣要去哪買什麼樣的米
可做出不要軟糊的焗烤飯
3.隔夜飯適合做白醬的飯嗎
先謝謝大家

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-12-10 18:21:00

用生米下去焗啊

作者: hsuehhm 2022-12-10 18:23:00

試試義大利米、印度或泰國香米？

作者: s961355 (我是小魯妹) 2022-12-10 20:40:00

謝謝很多人的來信> < 請教一樓該怎麼在鍋子用生米炒奶油和佐料做白醬這樣米粒生生的耶> <

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2022-12-10 21:06:00

正統義大利燉飯用生米炒是基本作法吧https://youtu.be/VOBihHeZuXE jamie oliver的老師示範

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2022-12-10 22:21:00

香米不太會糊但是口感可能台灣人很不習慣

作者: yoyo830917 2022-12-11 00:21:00

白飯抓前置量減少水分白醬太稀導致下方米飯泡在汁裡焗太久白飯糊化過度

作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2022-12-11 16:51:00

燉飯和焗烤沒有關係吧直接用生米焗烤會熟嗎

作者: guanghagrid (深藍色日光) 2022-12-13 18:14:00

直接焗應該不容易熟，醬太濃了

作者: t11223342002 (路菜) 2022-12-14 17:28:00

白醬本身是不是太水了呢？用起司取代部分白醬

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