最近買到的牛排都偏薄
已經連續三周料理失敗
不是太硬就是很多血水...
我的步驟如下：
1.前一天晚上會先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室
2.料理大約兩小時前將冷藏牛排拿出升溫與室溫接近
3.用餐巾紙兩面將牛排兩面都擦乾
4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙
5.把牛排放進去煎、過程中保持大火
目前嘗試過
>約20-30秒
>約10-20秒
>約30-40秒
吃起來都不太美味
看了很多食譜教學還是不知道我問題到底出在哪
還是我乾脆用蒸的
因為太薄了
但我實在很想煎出漂亮的啊............
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-12 16:59:00直接大火下去就對了鍋子也很重要另外是不是牛排本身就不好了
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-12-12 17:07:00想問你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上應該都好處理吧 ↑單位是公分
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-12-12 17:21:000.5cm的話要不要拿噴槍直接炙燒一下就好了XD認真回 你就鍋子放油開火溫度拉高 正反面各5秒取出看你寫的時間我猜應該是加熱過頭了
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-12-12 18:36:00
0.5我看熱水淋下去就好了
作者: KaedeFuyou (GG) 2022-12-12 19:00:00
0.5算肉片了
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-12 19:34:00你的問題是吃起來不太美味鄉民說的是建立在牛排還不錯的情況下煎得漂亮確實20,30秒都可以
作者: blackvswhite (阿滄) 2022-12-12 19:54:00
先買牛小排來 再怎麼弄都不會太差
作者: dosoleil 2022-12-12 20:49:00
有想過是肉質or部位的問題嗎煎過幾次美牛小排 上次省錢買了澳牛梅花 就…
作者:
aseaeel (Break me)
2022-12-12 21:13:000.5怎麼煎都不會有血水吧 你煎完可以靜置一下
作者:
a890036 (邱P)
2022-12-12 21:17:00找錯食譜吧 0.5請搜尋肉片料理 牛排的方法弄肉片當然翻車
作者:
ttpu1104 (大夥進攻囉～)
2022-12-13 02:02:00我猜很硬是部位 血水很多是沒靜置 靜置也是會出但不會太離譜 薄牛排不用想太多直接大火 鹽水舒肥逆勢這些煎厚的比較有效果
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2022-12-13 03:44:00請問靜置是移到盤內？放鍋內不動僅關火？謝謝！
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-12-13 05:40:00
鍋外放個幾分鐘讓他降溫
這麼薄 應該著重調味 煎法應該沒差太多如果是合成牛排 最好全熟
作者:
rinkai (玉串)
2022-12-13 12:19:00薄片就別用厚片邏輯去煎，放棄吧
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2022-12-13 17:03:00謝謝樓上上上的for大回覆！
作者:
fenda (想回家)
2022-12-14 13:06:00五樓厲害，找出重要關鍵
放著一下就好了 除非牛排本身品質太差 不然應該都可以
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-12-15 07:52:00厚度要足夠才不會下鍋一煎就整片老掉，一般超市甚至大潤發找厚度有2公分的(部位就看個人)應該就不會太差了
作者: RONC (RONC) 2022-12-15 16:56:00
去costco買最穩不然就是選牛小排，最大火煎到酥脆都還是會有油，不怕乾硬之前有試過買costco的牛小排燒烤片，厚度也差不多0.5鑄鐵鍋最大火燒到冒煙，下去每幾秒翻一次可以煎到顏色變深棕色酥脆都還是有肉汁拿起來刷韓式燒烤醬包生菜，完美