[問題] 挑龍鬚菜/料理請益 chihungwei PTT批踢踢實業坊

作者: chihungwei 2022-12-12 15:03:59

請問大大們，龍鬚菜要怎麼挑選購買會比較理想? 鬚要買直的還是彎得多的?!
PS煮之前有把老的挑掉
怎麼煮比較好？有先燙過再炒只有加鹽巴調味跟一點辣椒米還是硬+難咬
請問各位有解方嗎?
感謝

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2022-12-12 15:44:00

你的難咬是跟什麼比？粗的有去掉，下米酒蓋鍋蓋悶一下通常就夠用（我還是直接炒沒先燙過）

作者: a444498 (熱血) 2022-12-12 16:28:00

老梗比你想像中的多不會看就折折看皮會連著的就是粗梗不能吃

作者: blackvswhite (阿滄) 2022-12-12 16:35:00

折加拉會看到一層絲出來基本上能好吃的部位不長然後沒道理燙過還硬除非留太長我媽教都是爆香蒜肉絲一點點炒菜放一點水蓋鍋蓋然後最重要的是悶跟高麗菜一樣悶到你要的熟度再出鍋

作者: Tatsuko (裸足的性感女神) 2022-12-12 16:57:00

每次處理龍鬚菜都丟掉一大截，用手折折看感受一下硬度覺得折起來沒有脆感的話就都要丟掉了，我們家會炒薑絲有時候會跟鳳梨豆醬一起煮

作者: IanLi (IanLi) 2022-12-12 19:20:00

真的要吃很嫩就一根一根挑，我是想吃點纖維，頭段切短點不要卡嘴，油多點爆香底料，加些肉絲補個肉味，也能加些醃製發酵品如豆鉢犮怢跔A下點酒水小煮一下，但不要煮太久而發黃變味。

作者: aseaeel (Break me) 2022-12-12 21:11:00

買的時候就要看有時候整把都很老就不要買

作者: chamber (年年有餘) 2022-12-12 22:28:00

一根一根挑唯一解

作者: Kayusumi (Left) 2022-12-13 13:46:00

我都水煮直接淋胡麻醬+柴魚片

作者: ArSwell ( ) 2022-12-13 15:18:00

我爸說梗粗一點、顏色翠綠一點的，比較嫩

作者: bluejark (藍夾克) 2022-12-13 22:36:00

加蒜清炒加點鹽就好鮮嫩就好吃老了就不好吃燙過加一些麻油拌點辣挑半天就是要吃新鮮度

作者: lvoe1014 (癡寶) 2022-12-14 01:45:00

我以前買都覺得很難吃，看到我媽處理才知道要好吃要一根根挑...外面買人家煮好的菜就是貴在挑菜的人工

作者: jasimine (小黃) 2022-12-14 03:33:00

傳統市場買當天進貨的，龍鬚菜多放一天就變老，再根根挑

作者: howsoo (好手) 2022-12-14 14:46:00

請問尾端細細捲捲的那些鬚鬚大家會摘掉嗎？還是照吃？

作者: blackvswhite (阿滄) 2022-12-15 05:54:00

看嫩不嫩嫩的留有時候揀菜我會從最長那個鬚鬚那邊折掉往下撕表皮一層老皮弄掉就還能入口

作者: Aries328 2022-12-17 00:57:00

煮的時候加一點烘焙用的小蘇打粉

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