作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-07-11 18:47:48大家好，小弟最近很愛吃爌肉
入口即化的肥肉吃起來真的好爽
然後在一些食譜上面會看到用醬油炒香豬肉
最後滷製湯汁的時候再加入醬油膏調味的作法
想請問一下為什麼不要直接再加醬油就好呢？
是為了讓湯汁比較濃稠一點
還是鹹度的問題？
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-11 19:01:00
醬油膏甜的
作者:
hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2023-07-11 19:24:00醬會附著在豬肉上賣相好看，有糖也會比較香
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-11 20:36:00作者的問題 沒一定要醬油膏~
作者:
tara75 (tara)
2023-07-11 21:18:00不加也沒差，醬油用得好滷肉很難不好吃
作者:
lifeful (來福佛)
2023-07-11 21:42:00實際上就看想往哪個方向調整味道就加哪個調味料
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-11 23:12:00增加甜度、濃稠、焦糖的香味醬油膏在家就能煮
作者: rex7788 (胖東) 2023-07-11 23:31:00
我還醬油膏和沒醬油膏的各做一次，其實味道沒啥差...可能是怕食譜跟其他人有重複性
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-07-12 00:13:00感謝各位解答，我自己都是用金蘭醬油+可樂做滷肉看起來是不用再用醬油膏調整了
作者:
IanLi (IanLi)
2023-07-12 07:04:00用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡，也是增加不同醬香，增加風味厚度，可以依自己喜好增減。
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-12 08:07:00
可樂+金蘭就夠頂了加醬油膏、蠔油、蔥薑這些都被醬味蓋過去吃不出來台灣豬肉夠新鮮也沒什麼去腥需要最多就處理浮沫
作者:
adet509 (餅乾)
2023-07-12 12:13:00上色跟入味
作者: dosoleil 2023-07-12 14:10:00
一樣顏色 只有醬油就是鹹死 不過有可樂應該就不怕了
作者:
erisiss0 (965005)
2023-07-12 14:20:00醬油膏是甜味醬油
作者:
aseaeel (Break me)
2023-07-12 17:37:00我都沒加醬油膏或蠔油 吃不出來
作者:
dkljg54 (婷婷)
2023-07-12 18:35:00入味呀~
作者:
jfw616 (jj)
2023-07-12 21:36:00科科....南部人的做法？北部人沒吃醬油膏的居多你可以找到加醬油膏不加的食譜兩種食譜都有
作者:
romeliu (我醉了)
2023-07-12 22:11:00加不同醬油 醬油膏也可以增添不同風味 用蠔油也可以
我花了十年經驗才知道其中的差別秘密 想學嗎? 要koko的~因為可以幫你節省十年不止...有的人可能需要30年才能領悟
作者: kekelam (咖咖) 2023-07-18 15:06:00
我啊罵說用來上色的