作者:
odds (wOnDerful)
2023-08-21 20:46:38每週都會有一次油炸的頻率
本來想買個專屬油炸鍋(天婦羅鍋)
但左思右想究竟是不是中式炒鍋的用油量其實最少?
想知道天婦羅鍋用油量會比中式炒鍋少嗎?
還有大家都討論油品發煙點
可以用豬油來當油炸的油嗎?
打炸豬油都找到煉豬油的資訊
別推薦我氣炸，我有水波爐
也別叫我用水波爐炸，成品真的不一樣
要成形漂亮一定要油高度夠高 底要夠深 就看你的對成品要求程度 一般炒鍋油放的少一定會觸底成型就不好看 當然也可以放到很高 但是相對要放更多油 炸鍋一樣的油高度會比較高 東西會浮在上面
作者:
jameshcm (億載金城‧武)
2023-08-21 23:13:00炒鍋像水庫下窄上寬,油炸鍋像水塔上下等寬,適用情況不同如果只放很淺的油就炒鍋省油;放很高的油那就油炸鍋省油
作者:
jior (大J)
2023-08-22 03:07:00那一個桶型湯鍋來炸不就好了
作者:
neak (neak)
2023-08-22 03:22:00我覺得鍋子小一點比較省油，畢竟比較容易油比較高，但是鍋子太小放不到幾塊，必須煮太久其實很煩躁。天婦羅其實用中式炒鍋還不錯，有剛好尺寸的鐵架可以掛著邊緣放炸物
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-08-22 07:29:00以前店裡都用豬油炸煮 覺得比沙拉油好吃
作者:
odds (wOnDerful)
2023-08-22 08:13:00謝謝大家的說明，我忽略的是油高，看來可以好好考慮炸鍋了，謝謝大家
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2023-08-22 08:29:00
沙拉油的起煙點通常溫度太低 用沙拉油油炸 不單是好不好吃的問題 油炸的高溫容易產生有害物質 動物脂肪油（豬油）相對的起煙點比較高
油用的少就是煎了另外美食家這間廠商油炸油有出豬油，只是不知道有沒有另外成分
作者:
Joysax (。19℃。 Smile)
2023-08-25 22:21:00動物油耐高溫適合油炸用，我都用自煉的豬油炸，很香！