[問題] 雞骨湯vs豬骨湯vs牛骨湯 towhom PTT批踢踢實業坊

作者: towhom (傾斜26度) 2024-09-18 10:33:34

想要做濃湯燴飯，食譜來自我阿嬤，但她現在已經不方便解答我的問題了QQ
燴飯要用的濃湯，從她留給我們的資料只有「高湯」
想問燴飯類的高湯，用什麼骨去熬比較好？
因為弄一次太高岡了，我覺得不會做第二次了
所以想上來問有沒有做過的朋友，我可以少一點試錯成本...

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-09-18 11:03:00

都可以呀看她習慣的料理是哪一型的中式就豬骨雞骨西式就牛骨雞骨

作者: t11223342002 (路菜) 2024-09-18 11:08:00

雞跟豬都可以

作者: FarkU (Bipolar Disorder) 2024-09-18 12:11:00

要買帶脂肪和肉的骨頭，高湯才會好喝，一般豬都是買排骨外加豬皮，雞的話丟整雞或是買雞腿，不然純骨煮到天荒地老還是沒味道。

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2024-09-18 12:31:00

老人家不太會用牛骨，通常不是雞就是豬

作者: IanLi (IanLi) 2024-09-18 13:00:00

建議說明一下其他材料是用什麼

作者: Kayusumi (Left) 2024-09-18 13:57:00

雞比較萬用

作者: crazywar (克雷利威爾) 2024-09-18 15:30:00

我猜豬棒骨，我媽以前也喜歡用這個控高湯

作者: Lovhamburger (Hamburger) 2024-09-18 16:14:00

長輩感覺比較常用豬骨熬大骨湯

作者: yulinnlinn (音泠泠而盈耳) 2024-09-18 17:22:00

如果是家庭主婦通常會用雞骨架，因為和肉販買熟了通常會半買半送。之前看型男，阿基師有提到若要提鮮味，可以用四隻腳加2隻腳，意思就是雞骨加豬骨，或是雞牛骨

作者: optimistdog (樂子) 2024-09-18 19:07:00

雞架煮出味道的速度比較快又便宜，我會選雞架

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2024-09-20 02:36:00

用豬大骨較油膩敲碎骨髓會有不同風味或眼鏡骨跟飯匙骨後兩者油膩度較少傳統大多是大骨或帶肉排骨去控

作者: eva19452002 (^^) 2024-09-20 10:39:00

我覺得都沒差，都很好吃

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2024-09-20 17:30:00

我覺得應該是豬骨頭，但你可以兩種都煮看看呀

作者: aaa810824 (Chiu) 2024-09-24 15:14:00

雞高湯可以買到現成的省事先做看看

作者: ROSAsora (ROSA) 2024-09-24 15:22:00

來自阿嬤的食譜感覺會是豬骨的機率比較大

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