作者:
towhom (傾斜26度)
2024-09-18 10:33:34想要做濃湯燴飯，食譜來自我阿嬤，但她現在已經不方便解答我的問題了QQ
燴飯要用的濃湯，從她留給我們的資料只有「高湯」
想問燴飯類的高湯，用什麼骨去熬比較好？
因為弄一次太高岡了，我覺得不會做第二次了
所以想上來問有沒有做過的朋友，我可以少一點試錯成本...
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-09-18 11:03:00
都可以呀 看她習慣的料理是哪一型的 中式就豬骨雞骨西式就牛骨雞骨
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-09-18 12:11:00要買帶脂肪和肉的骨頭，高湯才會好喝，一般豬都是買排骨外加豬皮，雞的話丟整雞或是買雞腿，不然純骨煮到天荒地老還是沒味道。
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2024-09-18 12:31:00老人家不太會用牛骨，通常不是雞就是豬
作者:
IanLi (IanLi)
2024-09-18 13:00:00建議說明一下其他材料是用什麼
作者:
crazywar (克雷利威爾)
2024-09-18 15:30:00我猜豬棒骨，我媽以前也喜歡用這個控高湯
作者: yulinnlinn (音泠泠而盈耳) 2024-09-18 17:22:00
如果是家庭主婦通常會用雞骨架，因為和肉販買熟了通常會半買半送。之前看型男，阿基師有提到若要提鮮味，可以用四隻腳加2隻腳，意思就是雞骨加豬骨，或是雞牛骨
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2024-09-20 02:36:00用豬大骨較油膩 敲碎骨髓會有不同風味 或眼鏡骨跟飯匙骨後兩者油膩度較少 傳統大多是大骨或帶肉排骨去控
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-09-20 17:30:00我覺得應該是豬骨頭，但你可以兩種都煮看看呀
作者: ROSAsora (ROSA) 2024-09-24 15:22:00
來自阿嬤的食譜感覺會是豬骨的機率比較大