最近嘗試用家用烤箱做了4塊烤牛前胸肉
一大塊牛前胸肉分四塊 有兩塊比較肥 兩塊比較瘦
比較肥的地方 烤久一點 脂肪周圍的肉會軟爛軟爛
但是瘦肉的部分不管烤再久 溫度就是上不去 肉也都硬硬的
我是用黃芥末+抹乾粉料 乾粉料有十三香 五香粉 匈牙利紅椒粉 義大利香草 乾蒜粉等
比例隨便亂灑
因為覺得肉本身就有鹹度 表面的鹽吃起來也夠鹹
而且吃的時候會再沾醬 抹粉就只是為了增添一點風味跟硬殼 就沒有等
雖然後來所謂的風味其實吃不太出來...
就直接沒包鋁箔放烤箱110度開始烤 到60度左右拿出來
這個時候大概1個小時就達到了
一半包鋁箔(因為下半部是放在不鏽鋼容器內 就沒包)
有插藍牙無線溫度計 露出鋁箔外
再放回去烤箱繼續烤 繼續烤了6小時 溫度一直卡在77度上不去
總時長7小時
自己檢討有幾個想法
調味部分除了鹽應該其他都只是停留在表面 所以如果不覺得肉不夠鹹 調味應該沒差多少
溫度上不去有可能是因為鋁箔只包一半
肉硬的部分 我不確定是因為時間不夠長? 還是反而太長導致烤太乾?
還是溫度不夠高所以軟不了?
對於肉實在不太懂
想請教各位大大 先感謝意見