S大您好
看了這篇豆腐文受教了
想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎？
煎前已經先用廚房紙巾按乾，油量也佔了豆腐半個身體，中火還是煎很久，而且還脫皮，
整個欲哭無淚...
也有思考是不是鍋子挑不對？
或是應該再讓鍋子更熱再下去？
上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰，雖然花費時間沒有比較短；這次用炒鍋煎，反而
脫皮
真的很想煎出好吃的豆腐，還請S大解惑了 謝謝！

要很多油嗎？ 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再翻面這樣煎而已

不沾鍋就好

市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了一板 55元

我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了，火侯才是重點吧

墊烘焙紙煎，但不能保證會不會有健康疑慮

豆腐先抹鹽、蓋布，再加壓（以石頭或重物），助出水。隔天或之後再煎，可試試 。

雞蛋豆腐不是上面的豆腐.

潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾

內文是板豆腐不是雞蛋豆腐

最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬..要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮...少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包...沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感...

你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧

油不用多，油溫提高後，豆腐潤滑下鍋，控好中小火，加上大量的耐心即可。

炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它

最近發現 雞蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味...蒸過加皮蛋喇一下喜歡的醬料很完美...用湯匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾鍋 很容易成功...不沾鍋外面都炸過 又下重油不翻的直接甩鍋翻面...沒破裂的問題

我用平底鐵鍋，塗表面一層油，熱油熱到180度左右，讓鐵鍋不沾，擦乾豆腐，下鍋，蓋上鍋蓋，定時五分鐘，翻面蓋上鍋蓋定時四分鐘，起鍋鍋鏟也有差，拿平平的鐵鏟翻，比較不會破