[問題]日式烤飯糰要怎麼定型 antpo PTT批踢踢實業坊

[問題]日式烤飯糰要怎麼定型

作者: antpo (願一切平安順利) 2024-12-19 23:00:47

今天第一次做日式烤飯糰，看yt影片很簡單，但發現我手捏完後，它會散開來啊，更不用
說我在鍋子裡煎的時候，真是慘不忍睹
請問要怎麼定型？才不會鬆開？
我今天飯是煮的偏硬
謝謝

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-20 00:15:00

米種...好像以前討論過你可以爬一下文章

作者: antpo (願一切平安順利) 2024-12-20 03:24:00

謝謝樓上，之前有爬文沒找到相關文章的，現在有找到了，非常感謝

作者: erisiss0 (965005) 2024-12-20 04:45:00

你是不是少放砂糖那是黏合劑w也有用太白粉的配方米種上澱粉多確實也會比較黏合

作者: jfw616 (jj) 2024-12-20 09:37:00

偏硬不行,軟一點,壓大力一點..

作者: una283 (無) 2024-12-20 13:19:00

我會放在密封盒裡用力搖晃打出彈性

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2024-12-20 14:07:00

用烘焙紙包定型然後丟去煎如何？

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2024-12-20 14:36:00

手壓用力點料包少一點

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2024-12-20 18:36:00

建議你找你喜歡的影片先複製幾次...印象中飯糰的捏法各種流派的方式都不盡相同...各有它的特色找你喜歡的口感和方便的方式...看過幾個小孩子做飯糰的影片是在碗中撒少許鹽並且在飯中加少許水把飯放到碗中用旋轉的方式攪拌就得到粒粒分明但都黏在一起的飯糰...我覺得這個方式算是簡單的...也有趁熱把高湯拌進去切拌的時候吹冷風降溫降溫之後加料拌勻後再捏那種作法也像在做某種流派的油飯...飯也會粒粒分明同時又Q又黏...

作者: Brester (natural high) 2024-12-20 21:20:00

捏完包保鮮膜冰一夜定型，然後隔天再煎煎看呢？

作者: lichem (LetItGo) 2024-12-20 21:39:00

有沒有能耐高溫的模具？外表煎出形狀了再拿掉模具等他熟透

作者: Scorpio17 (蠍) 2024-12-21 16:56:00

不要太早翻面也是重點之一要讓他一面先定型

作者: iammatrix 2024-12-21 17:42:00

可以試試外面包海苔

作者: wintersail (木末辛夷知靜雅) 2024-12-23 14:42:00

1.飯要趁溫熱時捏 2.不介意的話用保鮮膜幫助定型3.不要用煎的，塗醬油後用烤的

作者: PURPLE98 (98) 2024-12-25 13:28:00

烤飯糰的飯要是現煮的，不能是隔夜飯，煮的時候也可以水加的比平常多一點點，煮出來的飯會比較黏飯糰我會買飯糰模型來壓形狀會很漂亮重點是夠紮實https://i.imgur.com/zIbl7KG.jpeg推薦買上面這種可以壓的很紮實

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