各位大神好，小弟近日剛買了一個不銹鋼鍋，但今日遇到一個問題
我在煎蛋前有將鍋子加熱到水滴進去可以在裡面滑動的狀態下，才下油煎蛋
但還是馬上有黑污出現，想問小弟是哪裡操作失敗造成燒焦嗎？
然後我事後有用菜瓜布與用小蘇打粉浸泡刷洗，但髒污還是如圖，想問要如何消除髒污呢？
麻煩大家解惑了
https://i.imgur.com/VHs1qmv.jpeg

加油前有轉小火嗎

大力出奇跡 你知道的

檸檬酸不要像板上一堆叫人猛刷鍋子，明明有更聰明的方式

鍋溫太高,下油後關火降溫或是倒出潤鍋油重新下冷油

油是不是加太少？ 你放多少油？也可能你蛋煎太久 或煎時火太大 温度太高

你是不是火太大 或是油太少 蛋焦掉才會這樣

燒完鍋後要轉小火降溫才加油你油變焦油了加水開小火用溫熱水慢慢刷洗掉

溫度太高，可以去買不銹鋼清潔粉來刷，很好用另外蛋白很會吸油，要煎蛋不沾需要用足夠的油煎蛋用不銹鋼鍋想要用少量油需要很多經驗或者直接像我一樣另外買不沾鍋來煎特別會沾的食材

不鏽鋼鍋有好好熱鍋就不沾 油量不會需要太多

原po 的狀況就是熱過頭，所以說需要經驗 XD

不鏽鋼鍋剛使用都容易有黑漬 用久了就 習慣惹

請問大家加熱鍋，加油前要先降溫時、大家降溫多久呢？離火30秒夠嗎？

多層底不鏽鋼鍋降溫很慢離火三十秒沒用...要有耐心從開始就中小火熱鍋。還有空鍋加熱容易熱過頭，初學者鍋裡加點油看油紋吧

加油前火先轉小一點，加油到下食材的時間會比較有彈性，才不會燒過頭，下食材後再看狀況把火轉大

試試用鋼絲球刷洗

barkeepers friend + 不鏽鋼專用菜瓜布 超輕鬆刷乾淨

如果一下油就冒油煙那就是太高溫了很難說轉小火多久會降溫因為有些鍋底部有做蓄熱

刷掉就好了.....拿鹽去炒一盤花生 就會亮晶晶了

很謝謝以上大大的回答，小弟等清潔粉到貨後再來實驗XD

小蘇打粉+水煮開浸泡降溫後就很好刷了

不用實驗，barkeeper's friend歐美餐廳都在用，你這種程度的髒污根本沒難度

NaOH泡一下再刷就很好刷

學會控火力，這是油脂過熱焦化，用蘇打或氫氧化鈉溶液，加熱一下輕刷就搞定了。

我是小蘇打+熱水泡一下就很好洗了

不鏽鋼清潔粉或膏 很好用

小蘇打調成膏狀敷一晚輕刷就掉了

蝦皮買幾罐不鏽鋼清潔劑

菜瓜布直接刷就好 這一點點而已刷很快至於水滴會在上面滑 只表示溫度在193度以上 高多少不知道下油有淡淡油煙就可以轉中小火下鍋了

泡過碳酸鈉一下就清潔溜溜

菜瓜布要用含金剛砂的才刷得掉

過碳酸鈉 超萬能

過碳酸鈉加熱水泡一晚，隔天早上就乾乾淨淨了