喜歡台南武廟肉圓的口味
看了一個食譜說是南部口味
在來米粉200
地瓜粉50
冷水250拌勻
然後另外備250水煮滾
沸騰後關火，把冷麵糊拌入熱水中
攪拌均勻放涼就可以使用
今天試做時覺得放冷後依舊不夠稠有點稀
最後又加了50的地瓜粉
蒸出來的時候覺得皮很不好吃
有厚重感…
想請問是哪裡出了問題要怎調整
另外，想問小吃店桌上附的稀稀的芥末醬是怎麼調的呢？

芥末粉加冷開水調的

那不是芥末醬，那是山葵；而且那也不是真的山葵，而是用辣根調味而成的粉末