[問題] 酸菜炒過放涼表面白白的原因 justlvuz PTT批踢踢實業坊

作者: justlvuz (sean) 2018-10-17 12:07:56

請問酸菜炒過放涼上面會浮一層白白的是什麼原因呢（如附圖）
是油不新鮮的問題嗎？還是酸菜的問題？
吃起來沒有什麼太明顯的怪味
因為之前炒過沒有這個狀況
麻煩大家幫忙解答謝謝！
https://i.imgur.com/C5lXuWd.jpg

作者: Imcathy (**美好的未來**) 2018-10-17 12:21:00

是因為有油吧

作者: Inory0216 (ER) 2018-10-17 12:32:00

鹽分析出，油多一點就不會了

作者: smallshow3 (小礸) 2018-10-17 15:06:00

施鹽

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2018-10-17 15:45:00

油不夠，我媽炒酸菜倒很多油，炒出來油亮油亮

作者: ferrule (愛上流星~~~~~~) 2018-10-17 17:35:00

借問一下鹽析出是鹽太多超過飽和嗎?很喜歡吃酸菜鹽太多的話要忌口了 XD

作者: Inory0216 (ER) 2018-10-17 19:16:00

就是，洗酸菜的時候裡面的鹽跟著水被洗出來，你炒乾後水份蒸發，被水溶出來的鹽就殘留在表面

作者: justlvuz (sean) 2018-10-18 09:20:00

感謝各位試了再多加油重炒真的就沒有這個問題了！謝謝

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